Drobne wypieki. Technologia w cukierni - Wilfried Seibel (twarda) [KSIĄŻKA]

Jak wygląda podział wyrobów cukierniczych? Czym różnią się wyroby z ciast francuskich od wyrobów z ciast półfrancuskich? Jak przeprowadzić kontrolę surowców oraz gotowych wypieków? Na jakie czynniki należy zwrócić uwagę, aby zwiększyć trwałość produktów cukierniczych i zmniejszyć ich podatność na psucie? Drobne wypieki to produkty, które obok wyrobów piekarniczych stanowią podstawowy segment branży piekarniczo-cukierniczej. Książka stanowi wszechstronne opracowanie przedstawiające współczesne techniki produkcji wyrobów cukierniczych oraz ich podział ze względu na sposób wytwarzania. W książce znajdują się informacje dotyczące m.in.: o podziału wyrobów cukierniczych o składników receptur i ich właściwości funkcjonalnych o zależności między ilością surowca a uzyskaną jakością produktu o procesu produkcji wyrobów cukierniczych o pakowania i przechowywania o analizy sensorycznej o określania wartości odżywczych o analityki wyrobów cukierniczych Kompendium wiedzy cukierniczej - od składników receptur, poprzez przepisy prawa, procesy pakowania do oceny jakości gotowych wyrobów.