Często zapominamy, że warzywa sporo tracą ze swych wspaniałych wartości, jeżeli obchodzimy się z nimi bez należytej uwagi, by nie powiedzieć atencji. Przecież nie wymagają długiego przetwarzania, zaś gotowane nieumiejętnie stają się niewiele wartymi, pozbawionymi kolorów, smaku i wielu wartości odżywczych